Rucola-Bohnen-Salat mit knusprigem Räuchertofu

Hauptspeise, 20 Min., für 2 Personen

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Bereidingswijze

150 g Brechbohnen 6 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. 1 Block ProLaTerre Tofu traditionell geräuchert (200 g) in Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwas Mehl wenden. In einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu 1–2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Bohnen abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Brechbohnen mit 125 g halbierten Cherrytomaten, 1 kleinen gehackten roten Zwiebel, 50 g Rucola, 1–2 EL Zitronensaft und 3 EL nativem Olivenöl extra mischen. Den Salat auf 2 Teller verteilen. Den gebratenen Tofu darauf legen und mit 1 EL gerösteten Pinienkernen bestreuen. Köstlich zu Ciabatta oder einer Ofenkartoffel.


 


Tipp Tofuwürfel sind roh auch schmackhaft in Salaten!

Ingrediënten
150 g Brechbohnen
Salz
1 Block ProLaTerre Tofu traditionell geräuchert (200 g)
Mehl
2 EL Olivenöl
125 g halbierten Cherrytomaten
1 kleinen roten Zwiebel
50 g rucola
1-2 el Zitronensaft
3 EL nativem Olivenöl extra
1 EL gerösteten Pinienkernen