Topinambours au bacon de tofu fumé, au four

4 portions, 30 minutes de préparation, 45 minutes au four

Manger vegan ne se limite pas à grignoter de la salade, comme le prouve ce plat d’hiver au four. Cette préparation comprend tout ce que l’on adore par temps froid : une texture onctueuse et des saveurs affirmées qui réchauffent. Les lanières de « bacon de tofu fumé» de ProLaTerre apportent une bonne dose d’umami ; même les fervents mangeurs de viande se régaleront. Et saviez-vous que nos lanières de « bacon » de tofu fumé sont produites à partir de seulement quelques ingrédients authentiques ? Nous les préparons dans notre cuisine du Limbourg à base de tofu biologique, fumé artisanalement sur du hêtre, auquel nous ajoutons un peu de sel et d’huile de tournesol.

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Méthode de préparation
Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Épluchez les topinambours et coupez-les en tranches. Faites-les cuire à feu doux pendant 5-10 minutes. Faites chauffer le beurre (végétal) dans une poêle et faites dorer les lanières de « bacon »de tofu fumé pendant 4 minutes. Coupez le fenouil en très fines tranches. Conservez les fanes de fenouil. Épluchez la poire et coupez-la en tranches fines. Mélangez la crème et les flocons de levure dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, ou utilisez le mixeur. Prenez un plat à four et mettez-y un brin de romarin. Hachez finement les feuilles de l’autre brin. Mettez une couche de topinambours sur le brin de romarin. Recouvrez d’une couche de poire et d’une couche de fenouil. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Parsemez un peu de romarin. Ajoutez une nouvelle couche et répétez ces opérations. Terminez avec les topinambours. Versez la crème régulièrement sur les légumes. Parsemez un peu de romarin haché. Recouvrez le plat d’une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé et faites cuire pendant 40 minutes au four à 190 degrés Celsius. Retirez la feuille de cuisson ou le papier sulfurisé et faites cuire encore 5 minutes non couvert. Sortez du four. Garnissez de lanières de « bacon »de tofu fumé, de romarin frais et de fanes de fenouil. Servez aussitôt.
Ingrédients
500 g de topinambours*
300 g de fenouil
1 poire
350 ml de crème (végétale)
2 c. à s. de flocons de levure
Sel de mer
Poivre noir
2 brins de romarin frais
1 barquette de « bacon » de tofu fumé ProLaTerre
Beurre (végétal)

*Vous pouvez aussi utiliser des panais ou des pommes de terre au lieu des topinambours.