Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Plaats de rijst in een pan met dubbel zoveel water. Kook zacht op laag vuur gedurende 35 minuten. Doe het vuur uit, giet het eventueel overgebleven water af en laat nog even 10 minuten met deksel nagaren. Maak tijdens het koken van de rijst de andere elementen van de salade. Snijd romanesco roosjes in plakken, plaats in een bakblik, besprenkel met 4 eetlepels sesamolie en wat zeezout en bak gedurende 30-35 minuten gaar op 190 graden. Doe kokosmelk in een pan, voeg geplette kardemom peulen, geraspte gember en 3 grote snuffen zeezout toe. Verwarm op zeer laag vuur (bijvoorbeeld met behulp van een vlamverdeler) gedurende de tijd dat de rijst kookt. Draai vuur uit, voeg geraspte kurkuma en palmsuiker toe en meng met lepel. Terwijl de kokossaus suddert: Plaats kokosolie in een koekenpan, verwarm en voeg de chili blokjes toe. Bak in 4 minuten goudbruin. Voeg tijdens de laatste minuut 3 handen kokosrasp toe. Meng. Bak in een schoongemaakte koekenpan gedurende een minuut of twee in wat kokosolie de peultjes op. Breng op smaak met een snufje zeezout. Combineer rijst met peultjes, romanesco, chili blokjes en verse koriander. Verdeel over de borden en voeg een gulle portie kokossaus toe. Serveer.Ingrediënten
150 gram wilde rijst1 romanesco (of bloemkool)
150 gram peultjes
1 blik kokosmelk a 400 ml
20 gram gember wortel, geschild en geraspt
5 gram kurkuma wortel, geschild en geraspt
7 kardemom peulen, geplet
1 eetlepel palmsuiker
1 bakje ProLaTerre wokblokjes mild chili
3 handen kokosrasp
4 eetlepels sesamolie
kokosolie
zeezout, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
1 grote hand verse koriander, of naar smaak