Rucolastamppot met tomaatjes en vegan vissticks

hoofdgerecht, 30 min., voor 2 personen

Recept afdrukken
Bereidingswijze
Schil 750 g kruimige aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd 250 g cherrytomaatjes in vieren. Verwarm 75 ml amandelmelk. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak 6 ProLaTerre vissticks in enkele minuten goudbruin en krokant. Giet intussen de aardappelen af. Stamp ze met de amandelmelk tot een smeuïge puree. Schep 75 g rucola en de tomaatjes door de puree. Breng de stamppot op smaak met zout en peper en schep op 2 borden. Leg op elk bord 3 vissticks en bestrooi met 1 el tuinkers.

Tip: Schep voor een mediterrane smaak ook 50 g zongedroogde tomaten (uit pot) in stukjes door de puree.



 
Ingrediënten
6 ProLaTerre vissticks
750g kruimige aardappelen
250 g cherrytomaatjes
75 ml amandelmelk
2 el olijfolie
75 g rucola
1 el tuinkers